Se evalúo el efecto de la composición (goma Arábiga, maltodextrina, surfactantes, pH) y parámetros de procesamiento (presión y número de ciclos de microfluidización) de emulsiones de α-tocoferol vía una optimización acoplada Taguchi-RMS. El índice de separación (CI), tamaño de partícula (PS) y potencial zeta (ζ) fueron elegidos como las variables de respuesta. Las condiciones óptimas estimadas fueron a 40% de GA, 60% de MD/surfactante, 30% AT, pH 4.9, P de 76 MPa y 5 ciclos de microfludización con una predicción de CI igual a 0.5% a las 24 h con un tamaño de partícula de 384 nm. Bajo estas condiciones fue posible obtener experimentalmente emulsiones con un CI de 0.5% y un tamaño de partícula de 437 nm. Indicando que se puede minimizar la inestabilidad medida como CI, variando las concentraciones de GA y modificando las condiciones de procesamiento